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酱肘子

2022-02-12 14:01:13

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酱肘子

酱肘子

材料Ingredient

食材
猪前肘
花椒
大料
绿青豆
葱
姜
蒜
草果
香叶
冰糖
捆肘子的细白绳
药材

1

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2

将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3

锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4

锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5

将焯好的肘子从锅中捞出

6

开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7

小火待冰糖慢慢融化

8

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