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红扒猪蹄

2022-02-12 14:01:13

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红扒猪蹄

红扒猪蹄

材料Ingredient

食材
猪蹄4只
葱姜片2大匙调料①卤料(八角
桂皮
干姜
花椒
陈皮等)1包②黄酒3大匙
红糖1小匙
料酒2大匙
冰糖1小匙
高汤1碗
盐
酱油适量
味精少许
药材

1

猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料

2

烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

3

将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料

4

烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。厨艺升级香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀。如果害怕吃进过多的油脂，一种办

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