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合川肉片

2022-02-12 14:01:14

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合川肉片

合川肉片

材料Ingredient

食材
猪腿肉400克
水发玉兰片100克
水发木耳30克
鲜菜心50克
泡辣椒10克
姜
蒜
葱各10克
盐3克
酱油10克
醋10克：糖15克
味精1克
料酒10克
鲜汤40克
豆粉25克
鸡蛋25克
素油150克
药材

1

猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。

2

水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

3

炒锅置旺火上，放油烧热（约

4

10℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。

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