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小煎鸡

2022-02-12 14:01:14

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小煎鸡

小煎鸡

材料Ingredient

食材
鸡腿肉300克
青笋50克
泡辣椒15克
芹黄25克
盐5克
料酒20克
葱15克
酱油10克
醋5克
白糖10克
味精0.5克
鲜汤50克
豆粉25克
猪油50克
姜10克
蒜10克
药材

1

肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约15厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

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