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走油蹄

2022-02-12 14:01:13

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走油蹄

走油蹄

材料Ingredient

食材
猪肘700克
小白菜250克
辅料：蚕豆淀粉5克
盐3克
猪油60克
黄酒10克
白砂糖20克
味精1克
酱油30克
药材

1

将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成

2

6厘米长的段；

3

将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；

4

锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；

5

洗净后再放入清水锅中煮

6

小时30分钟左右，至八成熟时捞出；

7

锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；

8

待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；

9

将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至

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