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红糟札蹄

2022-02-12 14:01:13

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红糟札蹄

红糟札蹄

材料Ingredient

食材
蹄膀
美極醬油
料酒
蜜糖(颜色光亮)
紅糟四大匙
味精
盐
药材

1

蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，紅糟四大匙，味精，盐一起拌勻后，放蹄膀进去醃二十四小時左右备用.将花椒，八角，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，味精与水煮滚后转小火焖大约四十五分钟出味后，再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮

2

小时再捞出，续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，拿出切片摆盘即可出菜. 特点：浓郁的红糟味，极好清凉的口感，别有风味的下酒，宴会或头

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