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明炉烧乳猪

2022-02-12 14:01:13

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明炉烧乳猪

明炉烧乳猪

材料Ingredient

食材
宰净乳猪1只(约重4500克)
五香盐100克
乳猪酱50克
烧乳猪糖醋水150克
药材

1

将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约10分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

2

用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。

3

将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。

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